Me gustan mucho las empanadas, porque son sabrosas, prácticas y transportables. Los rellenos que se le pueden poner son muy variados, puedes usar tu imaginación y con los ingredientes que tengas, hacer deliciosas combinaciones. En este caso haremos una muy sencilla de espinacas, y con la moringa le agregaremos un toque de sabor y muchos nutrientes a la masa.
INGREDIENTES
MASA
400 grs de harina de trigo ecológica (1 1/2 tazas)
90 ml de agua
30 ml de aceite de oliva
1 cdita de moringa en polvo
1 cdita de sal
RELLENO
500 grs de espinacas frescas lavadas (2 paquetes)
100 grs de queso vegano
1 cebolleta
1 diente de ajo
#1
LA MASA
Colocar en un bol la harina, la moringa y la sal y unir bien los ingredientes con una cuchara.
#2
Hacer un hueco en el centro, agregar el agua y el aceite, y unificar todo con movimientos envolventes.
#3
Amasar hasta lograr una textura uniforme, dividir la masa en dos partes iguales y reservar en la nevera por 20 minutos.
#4
EL RELLENO
Cocer las espinacas al vapor*.
Sacarlas de la cacerola y dejar que se enfríen. Picarlas de manera gruesa.
#5
En una sartén colocar una cucharada de aceite y cocer la cebolleta con el diente de ajo.
En un bol mezclar las espinacas frías con la cebolleta y el ajo, y el queso cortado en cubos.
#6
Untar la fuente para horno con aceite y luego espolvorear encima un poco de harina o pan rallado.
#7
EL HORNO
Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos.
Luego bajar a 160 grados.
#8
Retirar la masa de la nevera y estirar una de las partes formando 1 círculo de unos 25 cm de diámetro.
#9
Colocar uno de los círculos de masa en la fuente, rellenar con la mezcla de espinacas y estirar la masa restante para cubrir. Para cerrar las dos masas humedece la zona de contacto con los dedos mojados.
#10
LA COCCIÓN
Haz unos cortes en la parte superior de la masa para que salga el aire caliente durante la cocción.
Cocinar en el horno durante 25 minutos.
*COCCIÓN AL VAPOR
Colocar 1 cm de agua en la cacerola inferior y las espinacas en la cacerola colador. Encender el fuego y cuando el agua hierva, apagar el fuego y dejar que el vapor ascendente cueza las espinacas lentamente. Cada tanto darles la vuelta para una cocción pareja.
De esta forma, las espinacas se ablandan sin perder la mayor parte de sus nutrientes.
SUGERENCIA
Se puede acompañar con una ensalada de hojas verdes y tomates cherry, y algún zumo natural de naranja, mandarina, pomelo o limón para favorecer la absorción del hierro de la moringa y las espinacas.
